فلل في أبحر الشمالية ماذا كانت تجربتك مع البائع؟ ما هي المشكلة؟ ادخل بياناتك للتواصل مع المعلن لماذا لم تقوم بتسجيل؟ كان من الصعب التسجيل ليس لدي بريد الكتروني لا اريد التسجيل لا أريد مشاركة بياناتي...
بعد غلي الماء وقبل نضوج الأرز تطفأ النار تحته. يوضع القدر الذي يحتوي على الأرز داخل قدر الضغط، ثم يضاف إليه من الأعلى شبك حديد أو أسياخ حديد متعاكسة، وتوضع الدجاجة فوقه، ويغطى بغطاء قدر الضغط. يقفل قدر الضغط بإحكام، ثم تشعل نارٌ عالية تحته حتى تصدر صفارة القدر صوتاً، تخفف النار تحت القدر، ثم يترك لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج الدجاج والأرز. بعد نضوج الطعام، يفتح غطاء القدر، ثم يضاف إليه صحن صغير يحتوي على كمية زيتٍ قليلةٍ، توضع فيه فحمة مشتعلة حتى يدخن الأرز والدجاج، يغطى بغطاء القدر لمدة عشر دقائق، ثم يقدم في صحن التقديم. خضار المندي ساعة سهل تكفي لـ 4 أشخاص ثلاث حبات من البندورة. ثلاث حبات من البطاطس. ثلاث حبات من الكوسا. ثلاث جزرات. حبة باذنجان. ملعقتان من رب بندورة. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ثلاث ملاعق من لبن الزبادي. بودرة مرق الدجاج. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي. ملعقة من بهارات المندي المشكلة. يحمى الفرن على درجة حرارة 190 مئوية. تغسل كل الخضراوات المذكورة، وتقطع إلى قطعٍ متوسطة الحجم، ثم توضع داخل صينية. تتبل الخضراوات بالبهارات ورب البندورة، واللبن، والزيت وتحرك، ثم تغطى بورق قصدير.
ملعقة صغيرة من الزعفران. أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة. حبتان كبيرتان من البصل المفروم ناعماً. عودان من القرفة. أربع أوراق غار. عشر حبات من حب الهال. ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة. ملعقتان صغيرتان من الملح. حبتان من الفلفل الأخضر المُقطّع إلى أنصاف. عشر حبات من الفلفل الأسود. عشر حبات من القرنفل. كوب واحد من المكسرات. كوب من الزبيب المفلي. قطعة فحم لتدخين الأرز. طريقة التحضير أحضري الأرز ثم اغسليه باستعمال الماء البارد لمراتٍ عديدة، بعد ذلك انقعيه بكميّةٍ مناسبة من الماء حتى تغمره واتركيه لمدة ربع ساعة. ضعي في كوبٍ صغير ماء الورد أو ماء الزهر، ثمّ أضيفي إليه الزعفران واتركيه. أحضري قدراً عميقاً حجمه متوسط، ثم ضعي فيه الزيت وسخنيه على نارٍ متوسطة، وبعد أن يَسخن أضيفي إليه البصل وحرّكيه حتى يصبح غامق اللون. ضعي قطعةً من الدجاج في القدر وقلّبيها حتى يُصبح لونها ذهبياً، ثمّ أخرجيها واتركيها جانباً وطبّقي هذه الطريقة على قطع الدجاج المتبقية. أعيدي الدجاج إلى القدر ثم أضيفي إليه الملح، والبهارات، والفلفل الأخضر، والفلفل الأسود، والقرنفل، وحب الهال، وأوراق الغار، والقرفة. ضعي كميّةً مناسبة من الماء في القدر حتى يغمر الدجاج، واتركيه على نارٍ متوسطة حتى ينضج بشكلٍ تام.
طريقة صنع. نضع كمية الزيت في وعاء طهو ونضع صحن معدني صغير بداخله فحم مشتعل، ونضع فوق الفحم المشتعل بعض نقط الزيت وعندما يبدأ بالدخان نغطي الوعاء جيدًا ونتركه جانبًا لنستخدمه في طهو المندي السعودي طريقة صنع. نخرج اللحم من المرق ونضع عليه بعض الزيت المدخن وندهنه بالزعفران ويوضع في الفرن ليحمر قبل تقديم المنديطريقة صنع. وفي وعاء كبير نضع كمية الزيت الباقية ونحمر البصل جيدًا، ونضع الجزر والرز والفلفل وكمية مناسبة من مرق اللحم، وعندما يغلي المزيج نضع الغطاء ونطهوه على درجة حرارة منخفضة،وقبل الاستواء بقليل نضع الزبيب وباقي كمية الزعفران للمندي. عندما ينضج الرز نقوم بسكب المندي السعودي ونضع اللحم المحمر فوقه ملاحظة: كمية مرق اللحم لطبق المندي السعودي لكل كوب رز حبة طويلة كوب ونصف من مرق الدجاج.
نضيف الأرز، والماء فوق المكوّنات السابقة، ونتركها تغلي على نارٍ عالية لمدة خمس دقائق حتى يتشرّب الأرز. نُغلّف الآن القدر بورق القصدير، ونضغط على أطرافه جيّداً، ثمّ نحدث بعض الثقوب فيه، باستخدام سكين، أو بعودٍ خشبيّ. نُسخّن الفرن على درجة حرارة مئتي مئوية، تمهيداً لطبخ المندي. نُجهّز اللحم: نُتبّل قطع اللحم بالبصل المفروم، والثوم، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، وصفار الزعفران، مع مراعاة فرك اللحم بهذه التتبيلة جيّداً، حتى يتشبع من خواصها. نصب عصير الليمون فوق قطع اللحم المُتبلة. نضع قطع اللّحم المُتبّل على سطح القدر المُغلّف بالقصدير. نُغلّف الصينية مع قطع اللحم بورقة قصديرٍ أخرى، ونُدخلها إلى الفرن لمدة ساعةٍ ونصف حتى تنضج. نطفئ الفرن، ونزيل ورقة القصدير العلوية لتحمير قطع اللحم، ومنحها لوناً مميزاً. نُحرّك الأرز حتى نتأكّد من نضجه، ثم نسكبه في طبق التقديم، ونرتب فوقه قطع اللحم. نضع طبقاً معدنياً صغيراً يحتوي على قليل من الزيت في وسط طبق التقديم، ثم نضع فيه جمرةً مشتعلةً، ونُغطّي الطبق فوراً لمدة خمس دقائق حتى يأخذ نكهة، وطعم الفحم. نسكب صلصة الدقوس في أطباق صغيرةٍ ونُقدّمها جانب المندي.
تضاف البصلة بدون تقطيعها إلى اللحم، ثم يسكب الماء عليه ما يقارب ستة أكواب وبعد أن يغلي لنصف ساعة، ثم يضاف الملح وحبات الهيل ويحرك حتى يستوي. يغسل الأرز بالماء جيداً، ثم ينقع لمدة ثلاثين دقيقة. يصفى المرق عن اللحم باستخدام مصفاة، ويوضع المرق في وعاءٍ آخر. تتبل قطع اللحم بالزعفران مع رشة ملح والزيت النباتي ، ويغطى بورق الألمنيوم، ثم يوضع داخل الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى يتحمّر. يصفى الأرز من الماء، ويسكب عليه من مرق اللحم حتى يغمر بالكامل، ثم يترك حتى يستوي. بعد أن يستوي الأرز يضاف الزعفران عليه، ويحرك من نصف القدر، ويوضع فيها صحنٌ صغير داخله ملعقة من الزيت، ثم توضع الفحمة المشتعلة داخل الصحن حتى يدخن الأرز، يغطى الأرز لمدة عشر دقائق بغطاء القدر حتى يدخن بالكامل. يقدّم الأرز في طبق التقديم ويزين باللحم والمكسرات. مندي الدجاج في قدر الضغط ساعة ونصف تكفي لـ 7 أشخاص دجاجة. ثلاثة أكواب من الأرز غير المنقوع. بصلة مفرومة فرمًا ناعمًا. صبغة صفراء. ملح حسب الرغبة. ماء مغلي حسب الحاجة. توضع الدجاجة في قدرٍ، ثم يضاف إليها ملعقة ملح صغيرة. يوضع الأرز داخل قدرٍ صغير الحجم، ثم يضاف إليه البصل المفروم، والملح، والقرفة، وحبات الهيل، والقرنفل، ومكعب مرق الدجاج، مع التحريك، ثم يضاف إليه الماء المغلي حتى يغطى الأرز بالكامل، ويترك على النار حتى يغلي الماء.
Sitemap | شعار امانة جدة الجديد, 2024